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🍽️ Tierna pierna de cordero del horno a baja temperatura

720 kcal · 480 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pierna(s) de cordero (con o sin hueso)
• aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 tomate(s)
• 4 cebolla(s) de escalonia
• 2 zanahoria(s)
• 8 diente(s) de ajo
• 2 rama(s) de tomillo
• 2 rama(s) de romero
• 0.5 litro de vino tinto
• 1 cucharadita de pasta de tomate (posiblemente también 2 cucharaditas)
• 0.5 taza de vino blanco
• 1 taza de caldo de cordero (del bote)
• 1 pequeño bote de Noilly Prat

Preparación

1. 1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.
2. 2. Corta los tomates en cuartos o octavos.
3. 3. Pela las cebollas de escalonia y pícalas finamente.
4. 4. Aplasta los dientes de ajo sin pelar.
5. 5. Limpia bien la pierna de cordero quitando el exceso de grasa y las membranas duras.
6. 6. Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela pesada o asador.
7. 7. Dora la pierna lentamente y con cuidado por todos los lados hasta que esté de color marrón claro.
8. 8. Esto tarda unos 15 a 20 minutos.
9. 9. Sala la carne generosamente y sazona con pimienta negra molida groseramente.
10. 10. Saca la pierna y desecha la grasa de cocción.
11. 11. Añade 1 cucharada de mantequilla fresca a la olla y saltea la verdura preparada en ella.
12. 12. Remueve y ajusta el sabor con sal y pimienta.
13. 13. Coloca las ramas de romero y tomillo sobre la verdura.
14. 14. Coloca la pierna de cordero encima.
15. 15. Añade ½ taza de vino blanco caliente.
16. 16. Introduce la olla sin tapa en el horno precalentado a 80 °C.
17. 17. Mantén los 80 °C exactamente (usa un termómetro de cocción).
18. 18. El tiempo de cocción está entre 5 y 7 horas: una hora más o menos no marca una gran diferencia.
19. 19. Saca la pierna de cordero después del tiempo de cocción y colócala en un plato.
20. 20. Vuelve a ponerla en el horno para mantenerla caliente.
21. 21. Calienta la verdura en la cazuela en la estufa para la salsa.
22. 22. Desglasa con ½ litro de vino tinto y añade un poco de caldo de cordero.
23. 23. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos.
24. 24. Luego cuela la salsa a través de un colador en otra olla y presiona la verdura con una cuchara de madera.
25. 25. Reduce la salsa en la estufa y ajusta el sabor.
26. 26. Añade, a tu gusto, tomillo fresco, 1 a 2 cucharaditas de pasta de tomate y un pequeño bote de Noilly Prat (o Madeira).
27. 27. Haz que la salsa se reduzca de nuevo y ajusta el sabor.

Nutrición por ración

• kcal: 720
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 28 g