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🍽️ Verdura Antipasti Marinada con Feta

282 kcal · 40 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 berenjena(s)
• 1 calabacín
• 1 pimiento(s) (rojo)
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de romero
• 5 hojas de salvia
• 1 lata de champiñones
• 200 g de queso feta
• 250 g de tomate(s) cherry
• 10 hojas de albahaca
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de caldo de verduras
• 1 pizca(s) de azúcar
• 1 diente(s) de ajo
• Sal y pimienta

Preparación

1. 1. Corta la berenjena en rodajas gruesas y espolvorea un poco de sal encima. Deja que la verdura repose durante 30 minutos para que se vayan los compuestos amargos. Después, enjuaga las rodajas bajo agua fría y córtalas en cubos pequeños.
2. 2. Corta el calabacín y el pimiento también en trozos pequeños.
3. 3. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y saltea la berenjena, el calabacín y el pimiento en ella.
4. 4. Corta las hojas de salvia finamente y pica los agujas de romero en trozos pequeños. Añade ambas hierbas a la verdura en la sartén.
5. 5. Añade los champiñones. Si usas champiñones grandes, córtalos por la mitad o en cuartos. Cocina todo junto durante unos 5 minutos más, hasta que la verdura esté blanda.
6. 6. Retira la sartén del fuego y deja que la verdura se enfríe un poco, hasta que esté tibia.
7. 7. Corta los tomates por la mitad y corta el queso feta en trozos pequeños.
8. 8. Mezcla el vinagre balsámico con el caldo de verduras en un bol aparte.
9. 9. Exprime el ajo directamente en el caldo de vinagre y remueve el azúcar, la sal y la albahaca picada.
10. 10. Vierte el aderezo sobre la verdura tibia y remueve todo bien.
11. 11. Incorpora los tomates cortados por la mitad y los cubos de feta con cuidado en la mezcla de verdura y aderezo.
12. 12. Deja que el plato Antipasti repose un poco más para que los sabores se mezclen bien.
13. 13. Sirve el Antipasti fresco con pan ciabatta o una baguette de ajo.

Nutrición por ración

• kcal: 282
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 9 g