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🍽️ Costilla de cordero con costra de hierbas, mezcla de judías y puré de patata con berro

650 kcal · 135 min · 4 raciones

Costilla de cordero con costra de hierbas, mezcla de judías y puré de patata con berro Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Retira los tendones del lomo de cordero si los hay.
  2. 2. Marina la carne durante la noche en una mezcla de 5 cucharadas de aceite de oliva, ajo y hierbas en la nevera.
  3. 3. Saca la carne de la nevera 1 a 2 horas antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
  4. 4. Desprende las hojas de perejil y pícalas finamente.
  5. 5. Corta el queso en cubos.
  6. 6. Procesa el pan rallado, el queso y las hierbas en una batidora hasta obtener una pasta.
  7. 7. Mezcla la pasta con la mantequilla blanda.
  8. 8. Condimenta la mezcla con pimienta y una pizca de sal.
  9. 9. Extiende la pasta sobre papel de hornear con un grosor de unos 3 milímetros.
  10. 10. Envuelve la pasta y métela en la nevera.
  11. 11. Escalda las judías anchas durante 2 minutos en agua hirviendo.
  12. 12. Enfría las judías con agua fría y déjalas escurrir bien.
  13. 13. Extrae los granos de judía de las vainas.
  14. 14. Corta las judías verdes en diagonal en cuatro trozos.
  15. 15. Corta las judías pequeñas por la mitad.
  16. 16. Escalda todos los tipos de judías durante 7 minutos.
  17. 17. Enfría las judías con agua muy fría y déjalas escurrir.
  18. 18. Pela la zanahoria y córtala en cubos muy finos.
  19. 19. Escalda los cubos de zanahoria durante un minuto.
  20. 20. Enfría las zanahorias con agua fría y sécalas con papel de cocina.
  21. 21. Pela las patatas.
  22. 22. Cocina las patatas en agua con sal.
  23. 23. Pica el berro finamente con un cuchillo.
  24. 24. Tritura las patatas.
  25. 25. Añade leche hasta alcanzar la consistencia deseada.
  26. 26. Derrite 1 cucharada de mantequilla en el puré y mézclala bien.
  27. 27. Condimenta el puré con sal.
  28. 28. Incorpora el berro al puré justo antes de servir.
  29. 29. Corta el bacon en tiras pequeñas.
  30. 30. Fríe el bacon en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté crujiente.
  31. 31. Añade los diferentes tipos de judías.
  32. 32. Calienta las judías a temperatura reducida.
  33. 33. Condimenta las judías con sal, pimienta y nuez moscada.
  34. 34. Condimenta el lomo de cordero con sal y pimienta.
  35. 35. Sella la carne brevemente por ambos lados en un poco de aceite de oliva de la marinada.
  36. 36. Precalienta el horno a 160 °C (calor arriba/abajo).
  37. 37. Hornea la carne durante 6 minutos en el horno precalentado.
  38. 38. Saca la carne y déjala reposar unos 5 minutos.
  39. 39. Cambia el horno a la función de grill.
  40. 40. Corta la pasta de la costra de hierbas del tamaño adecuado.
  41. 41. Unta la carne con la pasta.
  42. 42. Hornea la carne en el horno durante unos 3 a 5 minutos.
  43. 43. Planta las judías en los platos.
  44. 44. Corta el lomo de cordero en rodajas.
  45. 45. Coloca la carne sobre las judías.
  46. 46. Coloca el puré de patata con berro al lado.
  47. 47. Espolvorea los cubos de zanahoria por encima.

Nutrición por ración