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🍽️ Jugo oscuro para asados

1181 kcal · 180 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los huesos y la carne bajo el agua corriente.
  2. 2. Corta la carne y los huesos en trozos del tamaño de una nuez.
  3. 3. Calienta un poco de aceite en una olla grande.
  4. 4. Dora los trozos de carne y huesos en el aceite caliente a fuego alto.
  5. 5. Coloca los trozos dorados en un horno.
  6. 6. Tuesta los trozos en el horno durante aproximadamente dos horas, hasta que estén bien marrones.
  7. 7. Corta las verduras también en trozos del tamaño de una nuez.
  8. 8. Añade los trozos de verdura a los huesos y la carne tostados.
  9. 9. Tuesta las verduras con los huesos durante otros 30 minutos aproximadamente.
  10. 10. Mezcla la pasta de tomate en la mezcla.
  11. 11. Fríe la pasta de tomate brevemente hasta que se oscurezca.
  12. 12. Desglasa la olla con vino tinto.
  13. 13. Deja que el líquido del vino se reduzca completamente.
  14. 14. Repite el desglasado con vino tinto y la reducción varias veces.
  15. 15. Añade agua a la olla.
  16. 16. Lleva el líquido a ebullición.
  17. 17. Retira la espuma que se forme con una cuchara.
  18. 18. Baja el fuego a un nivel bajo.
  19. 19. Añade las especias.
  20. 20. Coloca la tapa en la olla.
  21. 21. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante varias horas.
  22. 22. Coloca la olla en el refrigerador o en un lugar frío si necesitas hacer una pausa.
  23. 23. Reanuda la preparación al día siguiente.
  24. 24. Cuela la salsa terminada a través de un colador de malla gruesa.
  25. 25. Retira los sólidos como huesos y verduras.
  26. 26. Reduce el líquido colado hasta que se haya reducido a la mitad.
  27. 27. Cuela la salsa a través de un colador fino.
  28. 28. Envasa la salsa caliente en frascos de conserva.
  29. 29. Cierra los frascos herméticamente.
  30. 30. Guarda el jugo en el refrigerador.
  31. 31. Calienta la salsa antes de servir para que vuelva a ser líquida.

Nutrición por ración