← Todas las recetas

🍽️ Jugoso asado de jabalí al horno

997 kcal · 165 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg carne de jabalí (p. ej., costilla de cuello con hueso o pierna de jabalí) sin piel
• 1.5 cucharaditas romero (seco)
• 1.5 cucharaditas tomillo (seco)
• Sal y pimienta
• 3 dientes de ajo grandes (pelados y picados pequeños)
• 2.5 cucharadas aceite de girasol
• 2 cebollas medianas (peladas y picadas pequeñas)
• 2 zanahorias grandes (peladas y picadas pequeñas)
• 350 ml vino tinto, seco (o semiseco)
• 400 ml caldo de carne (o caldo de caza)
• 3 tomates medianos (pelados y picados)
• 4 cucharadas miel, líquida (de pradera o de flores)
• 300 g arándanos rojos (en bote)
• 200 ml nata

Preparación

1. 1. Frota la carne de jabalí vigorosamente con sal, pimienta, romero, tomillo, los trozos de ajo picados y el aceite.
2. 2. Cubre la carne y déjala marinar toda la noche en la nevera o en un lugar fresco.
3. 3. Al día siguiente, saca la carne y colócala junto con la marinada en una cazuela grande con una capacidad de 6 litros.
4. 4. Añade las cebollas y las zanahorias picadas.
5. 5. Coloca la cazuela sobre la placa de la cocina y dora la carne junto con las verduras por todos lados a fuego fuerte.
6. 6. Gira la carne varias veces durante este proceso.
7. 7. Desglasea todo con vino tinto y caldo de carne (o caldo de caza) y añade un poco de líquido.
8. 8. Añade los trozos de tomate.
9. 9. Cubre la parte superior de la carne con una capa fina de miel.
10. 10. Tapa la cazuela con una tapa y métela en el horno precalentado.
11. 11. Cocina la carne a 200 grados Celsius con calor arriba y abajo durante unas 2 horas a fuego lento.
12. 12. El tiempo puede variar según el grosor del asado; los trozos con hueso como las piernas pueden necesitar un poco más de tiempo.
13. 13. NO gires la carne durante la cocción.
14. 14. Cuando la carne esté tierna, saca la cazuela del horno.
15. 15. Desprende la carne con cuidado de los huesos y colócala en un lugar cálido para que se mantenga caliente.
16. 16. Para la salsa, mezcla las verduras estofadas y los jugos de cocción con los arándanos rojos.
17. 17. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede fina.
18. 18. Incorpora la nata removiendo.
19. 19. Deja que la salsa hierva brevemente, corrige el sabor con sal y sírvela junto con la carne.
20. 20. Quedan muy bien con albóndigas de pan o de pretzel, col lombarda, espaguetis alemanes o patatas.
21. 21. En lugar de vino tinto puedes usar vino de Oporto o una mezcla de mitad vino tinto y mitad vino de Oporto.
22. 22. En lugar de arándanos rojos también quedan bien los arándanos rojos americanos (cranberries), una mezcla de bayas, moras, arándanos azules o cerezas ácidas.
23. 23. En lugar de nata para montar puedes usar Cremefine o alternativas vegetales de nata.

Nutrición por ración

• kcal: 997
• Protein: 82 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 49 g