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🍽️ Ensalada de espárragos y fresas marinados

390 kcal · 45 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g espárragos, blancos
• 500 g espárragos, verdes
• 500 g fresas
• 2 cabezas de lechuga (las corazones de lechuga son geniales)
• 60 g piñones
• 2 cajitas de berro
• 4 cucharadas de aceto balsámico (claro)
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 6 cucharadas de aceite de colza (o aceite de girasol)
• 2 cucharadas de aceite de nuez (o aceite de piñones)
• Sal y pimienta (recién molida)
• azúcar glas 2 cda
• un poco de caldo de verduras

Preparación

1. 1. Primero limpia y pela los espárragos (los verdes solo hasta la mitad). Corta los tallos en trozos pequeños en diagonal. Cocina los espárragos blancos en agua con sal durante 12 a 15 minutos, hasta que estén firmes.
2. 2. Para los espárragos verdes, carameliza ligeramente el azúcar glas primero, luego saltea los trozos de espárragos en él y añade un poco de caldo de verduras. Cocina hasta que estén firmes en solo 5 minutos. Escurre bien ambas variedades de espárragos.
3. 3. Mezcla un aderezo con los vinagres, aceites, sal y pimienta y añade el berro de un paquete. Pon los espárragos en el aderezo y deja que se marinen.
4. 4. Lava la lechuga, sécala bien y forra un bol grande o 8 platos con ella. Limpia las fresas, córtalas por la mitad y colócalas sobre la lechuga. Tuesta los piñones en una sartén sin grasa.
5. 5. Distribuye los espárragos uniformemente sobre la lechuga, rocía el aderezo restante sobre la lechuga y las fresas y decora todo con el berro del segundo paquete y los piñones tostados.

Nutrición por ración

• kcal: 390
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 25 g