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🍽️ Kaiserschmarrn de Tirol: La receta original

640 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Remoja 5 cucharadas soperas de ron con 30 minutos de antelación. Añade las pasas al ron. También puedes usar cognac. Para los niños, simplemente usa agua.
  2. 2. Bate las yemas de huevo con el azúcar de vainilla, una pizca de sal y una cucharada sopera colmada de azúcar hasta que estén espumosas. Incorpora alternativamente una cucharada de harina y un chorro de leche. Mezcla todo bien.
  3. 3. Añade la mantequilla derretida a la masa. La masa debe ser líquida. Deja reposar la masa durante 30 minutos. Después, bátela de nuevo bien.
  4. 4. Bate las claras de huevo a punto de nieve firme. Incorpora la nieve de huevo con cuidado usando una cuchara. Asegúrate de que no queden grumos. Añade las pasas escurridas.
  5. 5. Calienta mantequilla en una sartén. Vierte la masa en la sartén con un grosor de aproximadamente 1 cm. Reduce el fuego y cocina el Schmarrn hasta que esté dorado. Corta la masa en cuartos. Cocina el otro lado hasta que también esté dorado.
  6. 6. Corta el Schmarrn en trozos para comer con un tenedor. Espolvorea los trozos con 2 cucharaditas de azúcar. Deja que el azúcar se caramelize brevemente.
  7. 7. Sirve el Schmarrn en platos. Espolvórcelo con azúcar glas. Repite el proceso con el resto de la masa. Remueve bien la masa antes de cada nuevo vertido, ya que las pasas se hunden.
  8. 8. Sirve el Kaiserschmarrn tradicionalmente con compota de ciruelas. La cantidad es suficiente para 4 a 6 personas. Usa una sartén antiadherente para que nada se queme. Espolvorea azúcar sobre el lado no azucarado, dale la vuelta y espera medio minuto. Repite esto para el otro lado.

Nutrición por ración