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🍝 Ensalada fresca de pasta con rúcula y tomates secos

450 kcal · 40 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g pasta
• 200 g tomates cherry
• 1 manojo rúcula
• 1 bote tomate(s), secos en aceite (ge)
• 1 frasco pequeño aceitunas
• 1 bolsa piñones
• 50 g parmesano
• 1 parte aceite de oliva
• 2 parte aceite (de los tomates)
• 1 parte aceto balsámico
• un poco mostaza (o ketchup)
• 1 cebolla(s) (picada fina)
• 1 diente(s) de ajo (picado fino)
• sal y pimienta

Preparación

1. 1. Hirve la pasta en agua con sal al dente (aún un poco dura en el centro).
2. 2. Deja escurrir la pasta y déjala enfriar completamente.
3. 3. Lava los tomates cherry y córtalos en trozos pequeños.
4. 4. Corta los tomates secos y las aceitunas también en trozos pequeños.
5. 5. Mezcla la pasta enfriada con los tomates y las aceitunas cortados en un bol grande.
6. 6. Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes del aderezo.
7. 7. Vierte la vinagreta sobre la ensalada de pasta y remueve todo bien.
8. 8. Fíjate en cuánta aceite de los tomates secos pasa a la ensalada y ajusta la cantidad si es necesario.
9. 9. Ralla el parmesano en trozos gruesos y mézclalo con la ensalada.
10. 10. Refrigera la ensalada durante dos o tres horas para que tome sabor.
11. 11. Saca la ensalada del refrigerador y pruébala.
12. 12. Ajusta el sazón si es necesario y modifica la proporción de aceite y vinagre balsámico a tu gusto.
13. 13. Lava bien la rúcula y sécala.
14. 14. Tritura la rúcula en trozos grandes.
15. 15. Incorpora la rúcula a la ensalada justo antes de servir.
16. 16. Tuesta los piñones brevemente en una sartén seca hasta que despidan aroma.
17. 17. Sirve la ensalada en platos.
18. 18. Espolvorea los piñones tostados sobre la ensalada servida.
19. 19. Sirve la ensalada con pan ciabatta fresco y un buen vino tinto.

Nutrición por ración

• kcal: 450
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 47 g