400 g colinabo pequeño con hojas tiernas (2 colinabos pequeños)
250 g manzanas pequeñas (2 manzanas pequeñas)
4 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de sirope de arce
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de zumo de manzana
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de caldo de verduras
40 g de cerezas ácidas desecadas (4 cucharadas)
30 g de semillas de calabaza (2 cucharadas)
Preparación
1. Lava bien las remolachas y el colinabo. Pélalos y córtalos o rállalos en rodajas muy finas. Lava las hojas de colinabo y resérvalas.
2. Lava las manzanas, córtalas en cuartos y quita el corazón. Corta la pulpa en dados lo más pequeños posible. Mezcla los dados de manzana inmediatamente con el zumo de limón para que no se oxiden.
3. Para el aderezo, mezcla el sirope de arce con el vinagre, el zumo de manzana y un poco de sal y pimienta. Añade el aceite y el caldo de verduras removiendo enérgicamente hasta que todo se integre bien. Incorpora los dados de manzana al aderezo al final.
4. Pica las cerezas ácidas y las semillas de calabaza de forma gruesa. Corta dos o tres de las hojas tiernas de colinabo en tiras finas.
5. Coloca las rodajas de remolacha y colinabo alternadamente y ligeramente superpuestas en un plato. Sazónalas con sal y pimienta y rocíalas con el aderezo. Distribuye las semillas de calabaza, las cerezas ácidas y las tiras de colinabo sobre el carpaccio.
Nutrición por ración
kcal: 232
Protein: 7 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 29 g
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