1. Mezcla el vinagre, la miel y la mostaza en un bol. Añade el aceite poco a poco mientras remueves hasta obtener una mezcla cremosa. Sazona el aderezo finalmente con sal y pimienta.
2. Tuesta las nueces en una sartén caliente sin añadir grasa adicional hasta que huelan agradablemente. Retíralas de la sartén y resérvalas.
3. Lava la valerianela bien y sécala a continuación en una escurridora de ensaladas.
4. Lava las manzanas y sécalas con papel de cocina. Córtalas en rodajas muy finas y colócalas ligeramente superpuestas en cuatro platos. Exprime un limón, mezcla el zumo con 100 mililitros de agua y rocía las rodajas de manzana con esta mezcla para evitar que se oxiden.
5. Distribuye la ensalada seca sobre las rodajas de manzana. Espolvorea las nueces tostadas por encima y rocía todo con el aderezo preparado.
6. Enjuaga las vieiras bajo agua fría y sécalas con papel de cocina. Derrite la mantequilla en una sartén de parrilla. Fríe las vieiras a fuego fuerte durante 1 a 2 minutos por cada lado. Sazónalas con sal y pimienta y retíralas del fuego.
7. Coloca las vieiras fritas sobre la ensalada. Espolvorea un poco de sal gruesa y sirve el plato inmediatamente.
Nutrición por ración
kcal: 387
Protein: 19 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 32 g
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