1. Coloca la carne y los huesos de médula en una olla grande y llénala con agua fría. Lleva el agua a ebullición lentamente y retira regularmente la espuma que sube con una cuchara.
2. Lava, pela y corta las verduras en trozos grandes y añádelas al caldo junto con los granos de pimienta. Corta la rama de puerro por la mitad, lávala y átala junto con las hojas de laurel y el tomillo para formar un saquito de hierbas.
3. Pela la cebula, córtala por la mitad y tuesta las superficies cortadas a fuego alto o en una sartén hasta que estén doradas. Añade todo al caldo, sazona con sal y deja cocinar a fuego lento con la tapa cerrada durante aproximadamente 2 a 2,5 horas.
4. Retira la carne del caldo. Coloca un colador fino forrado con un paño de cocina limpio, cuela el caldo y corrige el sabor final con sal y pimienta.
Nutrición por ración
kcal: 209
Protein: 25 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 4 g
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