1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava bien los calabacines, corta ligeramente los extremos y córtalos por la mitad a lo largo. Luego, colócalos sobre una rejilla en el horno y hornea durante unos 10 minutos para prehornearlos.
2. Limpia los champiñones si es necesario con un paño de cocina y córtalos en cubos pequeños. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto y saltea los champiñones durante unos 2–3 minutos. Sazona con sal y pimienta.
3. Lava el perejil, sécalo con papel de cocina, separa las hojas de los tallos y pícalas finamente. Ralla el parmesano de forma gruesa. En un bol, mezcla bien el perejil, el parmesano, 1 huevo y 2 pizcas de sal y pimienta. Añade los champiñones salteados.
4. Saca los calabacines prehornear del horno y raspa la pulpa con una cuchara. Rellena los calabacines con la mezcla de champiñones y parmesano y hornea durante unos 10 minutos en la rejilla superior del horno.
5. Pela el ajo y pícalo fino. En un bol, mezcla el ajo con el yogur y sazona al gusto con sal y pimienta.
6. Tuesta las semillas de girasol en una sartén a fuego medio durante unos 3 minutos sin grasa. Saca los calabacines rellenos con los champiñones del horno, añade el yogur de ajo y las semillas por encima y sirve. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 295
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