1. Pon las brisas de ternera en agua fría durante unas 2 horas. Hierve 2 litros de agua con 1 cucharadita de sal y el vinagre de estragón. Añade las brisas, deja que hierva un momento y cocínalas a fuego lento durante 15 minutos. Sácalas y déjalas enfriar.
2. Lava los berros, retira las hojas dañadas o amarillas y escúrrelos bien.
3. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
4. Mezcla el vinagre de hierbas con el vinagre balsámico, los aceites, el Cointreau, la sal y la pimienta. Prueba la salsa y ajusta el sabor si es necesario.
5. Quita la piel a las brisas y córtalas en rodajas finas. Fríe las rodajas en mantequilla caliente por ambos lados. Sácalas y mantenlas calientes bajo una tapa.
6. Desglasa la sartén con el caldo de carne y el vino tinto. Deja reducir la salsa hasta que se reduzca a la mitad.
7. Hierve aproximadamente 1 litro de agua con sal y el vinagre de vino blanco y manténlo a fuego muy suave (cocer a fuego lento). Rompe los huevos uno a uno en una cuchara sopera y deslízalos con cuidado en el agua caliente. Pocha los huevos durante unos 5 minutos, sácalos y tenlos listos.
8. Retira la salsa de vino tinto del fuego. Añade la mantequilla removiendo y prueba la salsa una vez más.
9. Coloca los berros, los tomates, las brisas y los huevos en los platos. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y la salsa de vino tinto sobre las brisas. Sirve el plato inmediatamente.
Nutrición por ración
kcal: 544
Protein: 30 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 5 g
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