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🎃 Bowl Mediterránea de Calabaza y Garbanzos

480 kcal · 35 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g Calabaza Hokkaido
• 400 g Garbanzos (de lata, escurridos)
• 200 ml Leche de coco (de lata)
• 400 g Tomates (troceadas, de lata)
• 2 Stück Cebollas
• 3 Stück Dientes de ajo
• 2 EL Salsa de soja Tamari
• 2 TL Polvo de curry
• 2 EL Aceite de oliva
• 1 Bund Hojas de cilantro fresco
• 250 g Arroz basmati
• 1 EL Zumo de limón

Preparación

1. 1. Lava el arroz bajo agua fría y cocínalo en agua con sal según las instrucciones del paquete. Remuévelo hasta que esté listo y mantenlo caliente.
2. 2. Quita las semillas a la calabaza y corta la pulpa en cubos. Pela las cebollas y el ajo y pícalos finamente.
3. 3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sofríe las cebollas y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes y blandos.
4. 4. Añade los cubos de calabaza y el polvo de curry. Remueve durante 2 minutos removiendo constantemente para activar los aromas.
5. 5. Añade los garbanzos escurridos y los tomates troceados. Añade la leche de coco y la salsa de soja Tamari. Lleva todo a ebullición.
6. 6. Baja el fuego a medio. Deja que la salsa hierva a fuego lento destapada durante 15 minutos, hasta que la calabaza esté blanda y la salsa se reduzca un poco.
7. 7. Corta el cilantro de forma gruesa. Exprime el zumo de medio limón. Remueve ambas cosas en la mezcla de calabaza.
8. 8. Reparte el arroz y la mezcla de calabaza de forma uniforme en 4 recipientes herméticos. Déjalos enfriar completamente antes de guardarlos en la nevera.

Nutrición por ración

• kcal: 480
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 58 g