1. Lava las berenjenas y sécalas bien. Corta los tallos verdes. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz un patrón de rombos en el interior sin cortar la piel.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Coloca 4 mitades de berenjena con el lado cortado hacia abajo en la sartén y fríelas a fuego medio durante unos 10 minutos. Gíralas dos veces. Fríe luego las mitades restantes también con 2 cucharadas de aceite de oliva.
3. Pinta un molde para horno, lo suficientemente grande para todas las mitades de berenjena, con aceite. Pela las chalotas y córtalas en rodajas finas. Lava los tomates, córtalos por la mitad y pica la pulpa.
4. Con una cuchara, retira parte de la pulpa de las mitades de berenjena previamente fritas para crear una cavidad.
5. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Sofríe las cebollas, los tomates y la pulpa de berenjena retirada durante unos 5 minutos a fuego medio. Sazona con sal, azúcar y pimienta. Añade el tomillo y la mitad del perejil.
6. Rellena las berenjenas con la mezcla. Haz una pequeña depresión en el centro de cada relleno con una cuchara. Rompe un huevo y colócalo en cada depresión.
7. Hornea las berenjenas en el horno precalentado a 200 grados (aire caliente o ventilado, rejilla media) durante 10 a 15 minutos. Sírvelas espolvoreadas con el perejil restante.
Nutrición por ración
kcal: 453
Protein: 18 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 14 g
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