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🍽️ Barcos de achicoria con ebly y verduras

267 kcal · 30 min

Ingredientes

• 2 tallos de achicoria
• 125 g de crema agria
• requesón desnatado 200 g
• 300 g de yogur
• 300 g de ebly (cocido)
• 125 g de zanahorias
• apionabo 125 g
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 cdas de hierbas mixtas (picadas)
• Zumo de limón
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• Flores de borraja (para decorar)

Preparación

1. 1. Corta el tallo duro de la cabeza de achicoria.
2. 2. Separa las hojas con cuidado.
3. 3. Bate la crema agria, el requesón desnatado y el yogur en un bol hasta obtener una masa homogénea.
4. 4. Lava las zanahorias, el apio y el pimiento.
5. 5. Corta las verduras lavadas en cubos pequeños.
6. 6. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
7. 7. Reserva la mitad de los cubos de pimiento.
8. 8. Mezcla los cubos de zanahoria, cebolla y apio con el ebly (un cereal antiguo, similar al espelta), el aceite y las hierbas en la mezcla de requesón y yogur.
9. 9. Condimenta el relleno con zumo de limón, sal y pimienta.
10. 10. Rellena las hojas de achicoria con la mezcla de verduras y ebly.
11. 11. Espolvorea las hojas rellenas con los cubos de pimiento restantes.
12. 12. Decora la ensalada a tu gusto con flores de borraja.

Nutrición por ración

• kcal: 267
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 28 g