1. Precalienta el horno a 200 °C (aire caliente). Hornea el baguette allí durante unos 8 minutos, hasta que esté dorado.
2. Lava la rúcula en un colador y déjala escurrir. Lava bien la batata, pélala, córtala por la mitad y rállala en tiras finas. Lava también el calabacín, córtalo por la mitad y córtalo en tiras finas. Pela la cebolla roja, córtala por la mitad y córtala en tiras finas.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea las tiras de batata durante unos 2 minutos, luego añade las tiras de calabacín y cebolla y saltea todo durante 4 minutos más. Sazona las verduras con sal, pimienta y azúcar.
4. Corta el mozzarella en rodajas finas. Saca el baguette del horno y córtalo por la mitad a lo largo. Cubre la cara cortada de la parte superior con mozzarella y hornea durante otros 5 minutos en el horno.
5. Unta la crema agria en la parte inferior del baguette, cúbrelo con las verduras y esparce la rúcula uniformemente por encima.
6. Saca la tapa con mozzarella del horno, colócala sobre la parte inferior rellena y corta el baguete transversalmente en dos o cuatro partes. Presenta el baguete arcoíris en platos y sirve.
Nutrición por ración
kcal: 450
Protein: 14 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 50 g
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