1. Llena una olla grande con unos 5 litros de agua y añade sal. Coloca la olla en la estufa y lleva el agua a ebullición.
2. Pela una cebolla y un diente de ajo. Corta ambos ingredientes en cubos pequeños.
3. Añade las tiras de bacon a una sartén fría. Enciende la estufa a fuego medio-alto y fríe el bacon durante 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. No uses grasa adicional.
4. Añade 1 cucharada de mantequilla, las cebollas cortadas y el ajo a la sartén con el bacon. Cocina todo a fuego medio durante unos 3 minutos más.
5. Añade los espaguetis al agua hirviendo con sal. Cocina la pasta durante 8 a 10 minutos, hasta que esté al dente (firme al bocado).
6. Retira una taza del agua de cocción de la pasta y resérvala. Escurre el resto de la pasta en un colador. No enjuagues la pasta con agua fría.
7. Añade la nata a la sartén con la mezcla de bacon y cebolla. Deja que la salsa hierva y cocínala a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos, hasta que espese un poco.
8. Pela el parmesano fino. Añade el queso rallado a un bol.
9. Añade 2 yemas de huevo y 2 a 3 cucharadas del agua de cocción reservada al bol con el parmesano.
10. Mezcla vigorosamente la mezcla de huevo y queso con un batidor de mano, hasta obtener una pasta suave.
11. Añade los espaguetis calientes y la salsa caliente de bacon y nata directamente al bol con la mezcla de huevo y queso.
12. Remueve todo inmediatamente y a fondo, para que la salsa se vuelva cremosa y la pasta quede cubierta uniformemente.
13. Si la salsa está demasiado espesa, añade 1 a 2 cucharadas más de agua de cocción y remueve hasta alcanzar la consistencia deseada.
14. Sazona la salsa con sal y pimienta. Reparte los espaguetis en platos hondos y sirve el plato inmediatamente.
Nutrición por ración
kcal: 655
Protein: 30 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 53 g
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