60 g aceitunas (negras, deshuesadas, picadas groseramente)
4 filetes de bacalao
2 cucharadas alcaparras
2 cucharadas crema de balsámico blanco (tienda de delicatessen)
2 cucharadas zumo de limón
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas mantequilla clarificada
sal
pimienta
60 g parmesano (rallado)
4 ramitas romero
Preparación
1. Prepara todos los ingredientes.
2. Lava la berenjena, córtala en cubos pequeños y espolvorea sal. Pela el ajo y pícalo fino.
3. Pela las cebollas. Lava el calabacín y el apio y córtalos en cubos pequeños. Lava los tomates, córtalos por la mitad, quita el corazón y córtalos en cubos pequeños también.
4. Añade zumo de limón sobre los filetes de pescado.
5. 1. Calienta el aceite en una sartén ligeramente y fríe los cubos de berenjena hasta que estén dorados. Sácalos de la sartén y resérvalos.
6. 2. Calienta 1 cucharada de mantequilla clarificada en la sartén y sofríe los cubos de cebolla, calabacín y apio. Remueve y sofríe durante 5 minutos.
7. 3. Añade ahora las berenjenas y los tomates y sofríelos brevemente. Mezcla las aceitunas, alcaparras, vinagre balsámico y parmesano y deja que la mezcla hierva a fuego lento.
8. 4. Fríe los filetes de pescado en la mantequilla clarificada restante junto con las ramitas de romero en una sartén a temperatura baja lentamente.
9. Sirve el plato.
10. Prueba el vegetal, colócalo en los platos, coloca un filete de pescado encima y sírvelo con una ramita de romero como decoración.
Nutrición por ración
kcal: 420
Protein: 44 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 12 g
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