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🐟 Bacalao al horno sobre una cama rápida de caponata

380 kcal · 28 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g filetes de bacalao (sin piel ni espinas)
• 1 kleine (ca. 200 g) berenjena
• 1 Stück pimiento (rojo o amarillo)
• 1 Stück cebolla
• 2 EL pasta de tomate
• 1 EL vinagre balsámico
• 2 EL aceite de oliva
• 1 TL tomillo (seco)
• 1 Prise sal
• 1 Prise pimienta negra
• 1 Stück limón, cortado en gajos

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 200 °C con calor de arriba y abajo. Esto tarda unos 10 minutos.
2. 2. Lava la berenjena, el pimiento y la cebolla bajo agua fría.
3. 3. Corta la berenjena en cubos de aproximadamente 1 cm.
4. 4. Retira el pedúnculo y las semillas del pimiento.
5. 5. Corta el pimiento sin semillas también en cubos de aproximadamente 1 cm.
6. 6. Corta la cebolla en cubos de aproximadamente 1 cm.
7. 7. Seca los filetes de bacalao con papel de cocina. No los laves, eso propaga gérmenes.
8. 8. Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y apta para horno (aproximadamente 28 cm).
9. 9. Sofríe la berenjena, el pimiento y la cebolla durante unos 5 minutos, removiendo. Deben estar ligeramente dorados.
10. 10. Añade las 2 cucharadas de concentrado de tomate y 1 cucharada de vinagre balsámico a las verduras. Remueve.
11. 11. Sazona con 1 cucharadita de tomillo, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Remueve durante 1 minuto.
12. 12. Coloca los filetes de bacalao sobre la cama de verduras en la sartén.
13. 13. Hornea el bacalao en el horno precalentado a 200 °C durante unos 12 minutos, hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.
14. 14. Saca la sartén del horno con cuidado. Colócala sobre un posavasos.
15. 15. Corta el limón en gajos. Colócalos junto al pescado en la sartén.
16. 16. Sirve el plato directamente desde la sartén. Es perfecto si el pescado está tierno y jugoso.

Nutrición por ración

• kcal: 380
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 28 g