1. Pela las cebollas y el ajo y pica finamente. Lava las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas finas en diagonal. Tritura los dátiles y las avellanas de forma gruesa.
2. Calienta 3 cda de aceite en una olla a fuego medio-alto y saltea las cebollas, el ajo, las zanahorias y el Raz el Hanout durante unos 2 minutos.
3. Añade el arroz, los dátiles y las nueces y saltea durante otros 2 minutos aproximadamente. Luego desglasa con leche de coco y agua, mezcla bien y deja cocer a fuego medio con la tapa puesta durante unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Mientras tanto, lava el limón, ralla finamente unos 1 cdta de cáscara, córtalo por la mitad y exprime el zumo. Baja el fuego y deja cocer el arroz durante otros 15 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
5. En el interín, lava la espinaca, escúrrela bien y pica groseramente. Aproximadamente 5 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, incorpora la espinaca, 2 cda de zumo de limón y la ralladura de limón, y deja cocer el resto del tiempo.
6. Sazona el arroz con sal, pimienta, 2 cda de zumo de limón y 1 cda de ralladura de limón, sirve en platos y disfrútalo. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 564
Protein: 13 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 87 g
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