1. Pon el arroz en una olla con el doble y medio de cantidad de agua hirviendo y salada. Cocínalo según las instrucciones del paquete durante unos 10 a 15 minutos.
2. Hueve los huevos en otra olla con agua hirviendo durante unos 7 a 9 minutos, dependiendo de si te gustan semiduros o duros. Enjuágalos luego bajo agua fría para detener la cocción y pélalos con cuidado.
3. Mientras se cuecen los huevos, limpia y lava los tomates y el pepino. Córtalos en cubos pequeños. Lava el perejil, escúrrelo, arranca las hojas y pícalas finamente. Mezcla la verdura con el perejil y sazona la mezcla con sal, pimienta y un poco de zumo de lima.
4. Pela la cebolla y el diente de ajo y córtalos en rodajas finas. Calienta el aceite en una sartén. Sofríe la cebolla y el ajo en ella a fuego medio durante 4 minutos. Añade el curry en polvo, el comino y las semillas de mostaza y sigue sofriendo todo durante 1 minuto más.
5. Vierte la bebida de coco y la leche de coco en la sartén. Añade los huevos pelados y deja que la salsa hierva suavemente durante 2 a 3 minutos hasta que espese. Sazona con sal y pimienta. Sirve el arroz, coloca dos huevos de curry encima, añade la salsa y la ensalada de tomate y pepino.
Nutrición por ración
kcal: 422
Protein: 18 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 47 g
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