1. Hacer hervir el arroz integral en una olla con el doble de cantidad de agua. Cocinar a fuego bajo a medio durante 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego escurrir y dejar evaporar el vapor.
2. Mientras tanto, pelar el ajo y 1 chalota y picar finamente. Limpiar los champiñones y picarlos también pequeños. Escurrir las judías, enjuagar bajo el agua y escurrir. Lavar el perejil, secar, arrancar las hojas y picar.
3. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén. Añadir el ajo y la chalota y sofreír a fuego medio durante 2 minutos. Añadir los champiñones y saltear durante 3–5 minutos.
4. Poner las judías blancas, la salsa de soja, la harina de soja y el arroz en una batidora. Añadir la mezcla de champiñones y sazonar con nuez moscada rallada, sal y pimienta. Batir bien hasta obtener una masa moldeable, no demasiado fina. Incorporar el perejil.
5. Pelar las chalotas restantes y cortar en tiras. Limpiar, lavar, descorchar y cortar groseramente los pimientos rojos. Poner todo en una fuente de horno, rociar con 1 cucharada de aceite, salpimentar y cocinar en el horno precalentado a 220 °C (aire caliente 200 °C; gas: nivel 3–4) durante 30 minutos.
6. Mientras tanto, formar aproximadamente 30 albóndigas con la mezcla de arroz. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y freír las albóndigas a fuego medio, dorando por todos lados en 5 minutos cada una.
7. Sacar la pimiento y las chalotas del horno y triturar con caldo de verduras, yogur de soja y pasta de tomate. Sazonar con sal y pimienta. Servir las albóndigas veganas con la salsa de pimiento y guarniciones a elección.
Nutrición por ración
kcal: 519
Protein: 28 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 70 g
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