1. Precalienta el horno a 180 °C (aire caliente). Lava bien las berenjenas, corta los extremos y córtalas en rodajas finas a lo largo. Colócalas en una bandeja de horno y espolvéralas generosamente con sal.
2. En un bol, mezcla los tomates troceados con el orégano, 1 cda de aceite de oliva y 4 cda de agua. Sazona todo bien con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
3. Coloca una capa de rodajas de berenjena en una fuente de horno, añade un poco de salsa de tomate encima y repite el proceso hasta que se agoten todos los ingredientes. Hornea todo durante unos 20 minutos.
4. Mientras tanto, seca el feta con papel de cocina y corta una cuarta parte del queso en cubos pequeños. Desmenuza el resto del feta en un bol pequeño y reserva. En un bol, mezcla la carne picada con la mostaza, 1 cda de aceite de oliva y 2 pizcas de sal y pimienta.
5. Forma pequeñas albóndigas de la mezcla de carne de unos 6 cm de diámetro, presiona un poco de queso de oveja en el centro, cierra las albóndigas y dales forma uniforme. Añade el resto del feta y las albóndigas sobre las berenjenas en la fuente de horno y hornea durante unos 12–15 minutos más.
6. Saca las albóndigas rellenas sobre berenjena con feta del horno, sírvelas en platos y disfrútalas. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 705
Protein: 46 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 14 g
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