1. Hervir las patatas en abundante agua con sal durante unos 25 minutos hasta que estén tiernas.
2. Escurrir las patatas y dejar que se evapore el exceso de humedad durante un momento.
3. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
4. Mezclar el caldo de verduras con el vinagre.
5. Batir 1 cucharadita de mostaza en la mezcla líquida.
6. Sazonar el aderezo con azúcar y pimienta.
7. Mezclar el aderezo con las rodajas de patata.
8. Sazonar la ensalada con un poco de sal y dejar enfriar.
9. Pelar las chalotas y cortarlas en cubos finos.
10. Dorar la panceta de pavo en una sartén antiadherente sin añadir grasa.
11. Añadir las chalotas a la panceta y pocharlas juntas hasta que estén al dente.
12. Incorporar la mezcla de panceta y chalotas a la ensalada de patatas ya enfriada.
13. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños.
14. Lavar el perejil, escurrirlo bien y picar finamente las hojas.
15. Mezclar en un bol la cebolla, el perejil, el resto de mostaza, el huevo, el pan rallado, la carne picada, el pimentón y la sal hasta obtener una masa homogénea.
16. Dividir la mezcla de carne en 8 porciones iguales.
17. Humedecer las manos y formar una albóndiga con cada porción.
18. Calentar el aceite en una sartén.
19. Freír las albóndigas de cada lado durante unos 12 minutos hasta que estén doradas.
20. Servir 2 albóndigas junto con una porción de ensalada de patatas.
Nutrición por ración
kcal: 499
Protein: 32 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 45 g
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