1. Precalienta el horno a 160 °C (aire caliente). Limpia los champiñones si es necesario con un paño de cocina y córtalos en cubos pequeños. Calienta 2 c. s. de aceite en una sartén a fuego alto y saltea los champiñones durante unos 3 minutos.
2. Mezcla en un bol la carne picada con los champiñones. Sazona generosamente con sal y pimienta y forma albóndigas de unos 5 cm de diámetro. Colócalas en una bandeja de horno y cocínalas en el horno durante unos 15 minutos.
3. Lava el brócoli, quita el tallo principal y córtalo en ramilletes pequeños. Coloca el brócoli en otra bandeja de horno. Mézclalo con 2 c. s. de aceite, sazona con sal y hornéalo durante unos 10 minutos.
4. Lava los boniatos, pélalos, córtalos en cubos pequeños y hiérvelos en una olla con agua salada hasta que estén cubiertos. Déjalos cocinar tapados durante unos 10 minutos a fuego medio.
5. Mientras tanto, pela el jengibre y pícalo finamente. Tuesta las lascas de almendra en una sartén pequeña sin grasa hasta que estén doradas y resérvalas hasta el momento de servir.
6. Escurre los boniatos y déjalos escurrir un poco. Añade el jengibre a los boniatos, tritura todo con un pisapure hasta obtener un puré y sazona con sal y pimienta. Saca las albóndigas de champiñones y el brócoli del horno.
7. Sirve las albóndigas de champiñones junto con el puré de boniato y jengibre y el brócoli asado en platos y decóralos con las lascas de almendra tostadas. ¡Que aproveche! Consejo: El jengibre se pela mejor con una cuchara pequeña. Simplemente raspa la piel con la punta de la cuchara.
Nutrición por ración
kcal: 600
Protein: 35 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 50 g
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