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🥬 Spring Spinach Minestrone

380 kcal · 35 min · 4 servings

Ingredients

• 2 Stk. Onions
• 2 Stk. Carrots
• 2 Stk. Celery stalks
• 2 Stk. Garlic cloves
• 500 ml Passata (strained tomatoes)
• 400 ml Vegetable broth
• 400 g Chickpeas (canned)
• 200 g Fresh spinach
• 100 g Orzo pasta
• 2 EL Olive oil
• 1 TL Salt
• 1/2 TL Pepper
• 20 g Parmesan cheese

Instructions

1. 1. Schäle die 2 Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
2. 2. Schäle die 2 Karotten und schneide sie in kleine Würfel.
3. 3. Schäle die 2 Selleriestangen und schneide sie in kleine Würfel.
4. 4. Schäle die 2 Knoblauchzehen und hacke sie fein.
5. 5. Öffne die Dose Kichererbsen und gieße das Wasser ab.
6. 6. Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe.
7. 7. Gib Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf und brate sie 5 Min., bis sie weich sind.
8. 8. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn 1 Min., bis er duftet.
9. 9. Gieße die 500 ml Passierte Tomaten und die 400 ml Gemüsebrühe in den Topf.
10. 10. Bringe die Suppe zum Kochen und gib die abgetropften Kichererbsen hinzu.
11. 11. Lass die Suppe 10 Min. köcheln, bis die Gemüsestücke gar sind.
12. 12. Gib die 100 g Orzo-Nudeln hinzu und koche sie 7 Min., bis sie bissfest sind.
13. 13. Rühre den 200 g frischen Spinat unter, bis er zusammengefallen ist.
14. 14. Würze mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer ab.
15. 15. Serviere die Suppe mit 20 g geriebenem Parmesan bestreut.

Nutrition per serving

• kcal: 380
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 48 g