🍲 Spicy Thai Coconut Soup with Chicken

Name: Spicy Thai Coconut Soup with Chicken
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: German
Ingredients: 300 g chicken breast (diced); 1 small bunch spring onion(s); 1 piece ginger root ((2 cm) or 2 tsp ground); 1 liter chicken broth; 1 can coconut milk (approx. 400 ml); 3 tbsp soy sauce; 2 tsp curry paste (red or green); 1 bell pepper, red (diced); 100 g mushrooms (diced); 1 stalk lemongrass (or 1 - 2 tsp dried); 1 chili pepper, fresh (or dried, chopped); 125 g Chinese egg noodles; 1 tbsp oil; 1 handful coriander leaves (chopped); salt and pepper; optional chili threads (for garnish)

420 kcal · 30 min · 4 servings

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Ingredients

300 g chicken breast (diced)
1 small bunch spring onion(s)
1 piece ginger root ((2 cm) or 2 tsp ground)
1 liter chicken broth
1 can coconut milk (approx. 400 ml)
3 tbsp soy sauce
2 tsp curry paste (red or green)
1 bell pepper, red (diced)
100 g mushrooms (diced)
1 stalk lemongrass (or 1 - 2 tsp dried)
1 chili pepper, fresh (or dried, chopped)
125 g Chinese egg noodles
1 tbsp oil
1 handful coriander leaves (chopped)
salt and pepper
optional chili threads (for garnish)

Instructions

1. Schneide die 300 g Hühnerbrust in mundgerechte Würfel. Tipp: Nicht zu klein schneiden, damit das Fleisch nicht austrocknet.
2. Wasche die rote Paprikaschote und entferne den Strunk. Schneide sie in grobe Würfel.
3. Schneide die 100 g Champignons in Viertel. Sie werden so nicht so schnell matschig.
4. Schneide den 2 cm Ingwer in feine Würfel oder reibe ihn fein. Frisch schmeckt intensiver.
5. Schneide 1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Teile sie: Das Weiße für die Suppe, das Grüne zum Garnieren.
6. Schneide die Chilischote längs auf und entferne die Kerne für weniger Schärfe. Hacke sie fein.
7. Schneide die 125 g Nudeln in der Mitte durch. Das macht das Essen mit dem Löffel einfacher.
8. Brate 1 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Hühnchen und den Ingwer dazu.
9. Brate das Fleisch ca. 3 Min. an, bis es außen weiß ist. Nimm es heraus und lege es beiseite.
10. Brate im selben Topf die Paprika, Champignons und das Weiße der Frühlingszwiebeln ca. 2 Min. an.
11. Rühre die 2 TL Currypaste und die Chilischote ins Gemüse. Brate es 1 Min. an, bis es duftet.
12. Lösche mit der Liter Hühnerbrühe ab. Gib die 400 ml Kokosmilch und die 3 EL Sojasauce dazu.
13. Leg das Zitronengras-Stängel ganz in die Suppe. Lass alles 5 Min. sanft köcheln (= kleine Bläschen).
14. Gib das Hühnchen und die 125 g chinesische Eiernudeln in die Suppe. Koche alles 3 Min., bis die Nudeln bissfest sind.
15. Nimm das Zitronengras-Stängel heraus. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
16. Gib die Nudeln in tiefe Schalen. Gieße die heiße Suppe darüber. Garniere mit Koriander und Chilifäden.

Nutrition per serving

kcal: 420
Protein: 30 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 30 g