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🫑 Spanish Stuffed Peppers in Chili Pepper Sauce

510 kcal · 50 min · 4 servings

Ingredients

• 4 Stk. Bell peppers (large, red)
• 400 g Chickpeas (canned, drained)
• 200 g Sweetcorn (canned, drained)
• 1 Stk. Zucchini (grated)
• 3 Stk. Garlic cloves (pressed)
• 2 EL Tomato paste
• 2 TL Paprika powder (sweet)
• 1 TL Chili flakes
• 200 ml Vegetable broth
• 150 g Feta cheese (crumbled)
• 3 EL Olive oil
• 1/2 TL Salt
• 2 EL Parsley (chopped)

Instructions

1. 1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Das dauert ca. 10 Minuten.
2. 2. Wasche die 4 roten Paprika unter fließendem Wasser gründlich ab.
3. 3. Schneide mit einem scharfen Messer den oberen Deckel jeder Paprika ab.
4. 4. Entferne die harten Kerne und das weiße Strunk-Gewebe aus dem Inneren.
5. 5. Öffne die Dose Kichererbsen und gieße das Wasser über dem Sieb ab.
6. 6. Öffne die Dose Mais und trockne die Körner ebenfalls im Sieb ab.
7. 7. Reibe die Zucchini mit einer Reibe zu feinen Spänen.
8. 8. Presse die 3 Knoblauchzehen durch eine Presse oder hacke sie fein.
9. 9. Vermische Kichererbsen, Mais, Zucchini, Knoblauch, Tomatenmark, Chiliflocken, Salz und Gewürze in einer großen Schüssel.
10. 10. Fülle die Paprika-Hälften fest mit der Gemüse-Mischung bis zum Rand.
11. 11. Gieße die 200 ml Gemüse-Bouillon in eine Auflaufform.
12. 12. Stelle die gefüllten Paprika dicht nebeneinander in die Form.
13. 13. Gieße je 1 EL Olivenöl über jede einzelne Paprika.
14. 14. Backe die Paprika ca. 30 Min. im Ofen bei 200 °C, bis sie weich sind.
15. 15. Nimm die Form heraus und verteile den zerbröckelten Feta gleichmäßig darauf.
16. 16. Backe die Paprika weitere 10 Min., bis der Käse geschmolzen ist.
17. 17. Streu die gehackte Petersilie darüber und serviere das Gericht sofort heiß.

Nutrition per serving

• kcal: 510
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 38 g