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🥘 Spanish Lentil Spinach Bowl with Egg

480 kcal · 25 min · 4 servings

Ingredients

• 500 g Green lentils (pre-cooked)
• 200 g Fresh spinach
• 1 Stk Onion
• 4 Stk Hard-boiled eggs
• 150 g Red bell pepper (diced)
• 30 ml Olive oil
• 5 g Cumin (ground)
• nach Bedarf Salt and pepper
• 20 ml Lemon juice

Instructions

1. 1. Schneide die Zwiebel in feine Würfel. Wichtig: Schneide sie nicht zu klein, damit sie beim Braten nicht verbrennen.
2. 2. Entferne den Strunk und die Kerne von der Paprika. Schneide sie in ca. 1 cm große Würfel.
3. 3. Erhitze 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne (28 cm) bei mittlerer Stufe (5 von 9).
4. 4. Gib die Zwiebelwürfel in die heiße Pfanne. Brate sie 3 Min., bis sie glasig sind.
5. 5. Füge die Paprikawürfel hinzu. Brate alles weitere 2 Min., bis das Gemüse leicht weich wird.
6. 6. Gib die 500 g vorgekochten Linsen und 5 g gemahlenen Cumin dazu. Rühre gut um.
7. 7. Erwärme die Linsen 2 Min. unter Rühren, bis der Cumin duftet. Achtung: Nicht zu dunkel werden lassen.
8. 8. Gib den 200 g frischen Spinat in die Pfanne. Rühre, bis er zusammenfällt (ca. 1 Min.).
9. 9. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und 20 ml Zitronensaft. Schmecke zum Schluss noch einmal ab.
10. 10. Schneide die 4 hartgekochten Eier in Viertel. Lege sie beiseite, bis das Anrichten erfolgt.
11. 11. Fülle die Linsen-Spinat-Mischung in 4 Schalen. Verteile die Eiviertel gleichmäßig darauf.
12. 12. Serviere die Bowls sofort. Perfekt ist das Gericht, wenn die Linsen warm sind und die Eier fest sitzen.

Nutrition per serving

• kcal: 480
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 50 g