← All recipes

🍲 Rustic Cauliflower Walnut Soup

420 kcal · 40 min · 4 servings

Ingredients

• 800 g Cauliflower (head)
• 2 Stück Onions
• 3 Stück Garlic (cloves)
• 30 ml Walnut oil
• 1 Liter Vegetable broth
• 50 g Walnuts (roasted)
• 1 Stück Apple (tart, e.g., Boskoop)
• 20 g Ginger (fresh)
• 1 g Cumin (ground)
• 5 g Salt

Instructions

1. 1. Wasche den Blumenkohlkopf unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schneide den Blumenkohl in kleine, etwa 3 cm große Röschen.
3. 3. Schäle die 2 Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
4. 4. Schäle die 3 Knoblauchzehen und hacke sie fein.
5. 5. Schäle den Apfel und schneide ihn in kleine Würfel.
6. 6. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein auf einer Reibe.
7. 7. Erhitze den großen Topf auf mittlere Stufe (5 von 9).
8. 8. Gieße das Walnussöl in den Topf und erhitze es kurz.
9. 9. Dünste die Zwiebelwürfel 3 Min. glasig, bis sie weich sind.
10. 10. Gib den Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel dazu. Brate 1 Min. an, bis es duftet.
11. 11. Gib die Blumenkohl-Röschen und Apfelwürfel hinzu. Brate 2 Min. an.
12. 12. Gieße die Liter Gemüsebrühe hinzu und bringe es zum Kochen.
13. 13. Senke die Hitze auf Stufe 3 und lasse die Suppe 20 Min. köcheln.
14. 14. Püriere die Suppe mit dem Stabmixer cremig glatt.
15. 15. Würze mit dem Salz ab und schmecke nach Bedarf nach.
16. 16. Rühre die Hälfte der gerösteten Walnüsse in die heiße Suppe.
17. 17. Serviere die Suppe in Schalen, dekoriert mit den restlichen Walnüssen.

Nutrition per serving

• kcal: 420
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 32 g