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🍲 Rustic Carrot Apricot Soup with Ginger

320 kcal · 30 min · 4 servings

Ingredients

• 600 g Carrots (peeled and diced)
• 200 ml Coconut milk (can, no additives)
• 80 g Dried apricots
• 1 Stück Onion
• 20 g Ginger (fresh, grated)
• 700 ml Vegetable broth
• 15 ml Olive oil
• 15 ml Lemon juice
• 8 g Salt
• 3 g Cumin (ground)

Instructions

1. 1. Schneide die Zwiebel in feine Würfel. Wichtig: Nicht abspülen, damit sie beim Braten besser andickt.
2. 2. Reibe den 20 g frischen Ingwer fein. Tipp: Frischer Ingwer schmeckt intensiver als Pulver.
3. 3. Schneide die 80 g getrockneten Aprikosen in kleine Streifen. Sie geben der Suppe Süße.
4. 4. Gib die 15 ml Olivenöl in einen großen Topf. Erhitze es auf mittlerer Stufe (5 von 9).
5. 5. Brate die Zwiebelwürfel ca. 3 Min. an, bis sie glasig (= durchsichtig) sind. Rühre dabei.
6. 6. Gib den geriebenen Ingwer dazu und brate ihn 1 Min. mit. Er muss duften, nicht verbrennen.
7. 7. Füge die Karottenwürfel, Aprikosenstreifen und 3 g gemahlenen Kümmel hinzu. Rühre alles gut um.
8. 8. Brate das Gemüse 2 Min. an, bis der Kümmel duftet. Das weckt die Aromen.
9. 9. Gieße die 700 ml Gemüsebrühe und die 200 ml Kokosmilch dazu. Alles muss bedeckt sein.
10. 10. Bringe die Suppe zum Kochen. Sobald Bläschen steigen, reduziere die Hitze auf Stufe 3.
11. 11. Lass die Suppe 15 Min. köcheln, bis die Karotten mit der Gabel leicht zu durchstechen sind.
12. 12. Püriere die heiße Suppe mit dem Stabmixer cremig. Achte darauf, keine Luft einzuschlagen.
13. 13. Würze mit 15 ml Zitronensaft und 8 g Salz. Schmecke ab und gib ggf. mehr Säure dazu.
14. 14. Serviere die Suppe heiß. Perfekt ist sie, wenn sie glänzend und aromatisch duftet.

Nutrition per serving

• kcal: 320
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 42 g