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🍲 Rustic Beetroot Bean Soup

380 kcal · 35 min · 4 servings

Ingredients

• 200 g Cooked beets (jar)
• 400 g Kidney beans (can)
• 2 Stk. Carrots
• 2 Stk. Celery stalks
• 1 Stk. Onion
• 400 g Tomatoes (can)
• 500 ml Vegetable broth
• 2 EL Olive oil
• 1 TL Thyme (dried)
• 1 TL Salt
• 1 Stk. Lemon

Instructions

1. 1. Schneide die Zwiebel, die 2 Karotten und die 2 Selleriestangen in feine Würfel.
2. 2. Schneide die 200 g Rote Bete ebenfalls in kleine Würfel.
3. 3. Öffne die Dose Kidneybohnen und gieße sie im Sieb ab.
4. 4. Gib das Olivenöl in einen großen Topf und erhitze es auf mittlerer Stufe.
5. 5. Dünste das Zwiebel-, Karotten- und Selleriegemüse 5 Min. an, bis es weich ist.
6. 6. Gib die abgetropften Bohnen, die Tomaten (mit Saft) und die 500 ml Brühe hinzu.
7. 7. Füge die Rote-Bete-Würfel und 1 TL Thymian zur Suppe.
8. 8. Bringe die Suppe zum Kochen und reduziere die Hitze auf niedrig.
9. 9. Lasse die Suppe 15 Min. sanft köcheln, bis die Aromen verbunden sind.
10. 10. Würze mit 1 TL Salz und dem Saft der halben Zitrone.
11. 11. Schmecke abschließend nach und gib ggf. mehr Zitronensaft hinzu.
12. 12. Serviere die heiße Suppe in tiefen Tellern; sie sollte intensiv rot und aromatisch sein.

Nutrition per serving

• kcal: 380
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 50 g