🍲 Roasted Red Pepper Gazpacho with Garlic Croutons

Name: Roasted Red Pepper Gazpacho with Garlic Croutons
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 400 g Red peppers (roasted and peeled); 150 g Cucumber (peeled and deseeded); 1 kleine Red onion; 50 g Gelatin-free croutons; 250 ml Natural tomato juice; 30 ml Medium oil blend (or olive oil); 15 ml Fresh lemon juice; 3 g Salt; 1 g Black pepper

280 kcal · 45 min · 4 servings

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Ingredients

400 g Red peppers (roasted and peeled)
150 g Cucumber (peeled and deseeded)
1 kleine Red onion
50 g Gelatin-free croutons
250 ml Natural tomato juice
30 ml Medium oil blend (or olive oil)
15 ml Fresh lemon juice
3 g Salt
1 g Black pepper

Instructions

1. Schäle die Gurke vollständig und schneide sie in grobe Würfel. Tipp: Das Entkernen entzieht der Suppe zu viel Wasser.
2. Schneide die kleine rote Zwiebel in grobe Stücke. Tipp: Grob schneiden verhindert, dass die Suppe zu scharf schmeckt.
3. Gib die 400 g geröstete Paprika, die Gurkenwürfel und die Zwiebelstücke in den Mixer. Tipp: Achte darauf, dass keine harten Strunkreste in der Paprika sind.
4. Gieße die 250 ml Tomatensaft in den Mixer. Tipp: Kalter Saft sorgt für eine frischere Geschmacksnote.
5. Gib das 30 ml auflösbares Medium-Öl (oder Olivenöl) und den 15 ml Zitronensaft hinzu. Tipp: Das Öl rundet die Säure der Tomate ab.
6. Schmecke mit 3 g Salz und 1 g Pfeffer ab. Tipp: Salz ist wichtig, damit die Aromen der Paprika schmecken.
7. Mixe die Suppe 2 Minuten auf höchster Stufe, bis sie komplett glatt ist. Tipp: Stoppe kurz und schabe die Seiten ab.
8. Fülle die kalte Suppe in vier Schalen. Tipp: Kalte Suppe schmeckt im Sommer am besten.
9. Streue die 50 g Croutons direkt vor dem Essen darüber. Tipp: So bleiben die Croutons knusprig und werden nicht matschig.
10. Serviere den Gazpacho sofort. Tipp: Perfekt ist er, wenn die Croutons noch knacken und die Suppe eiskalt ist.

Nutrition per serving

kcal: 280
Protein: 5 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 32 g