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🍆 Roasted Pepper and Zucchini Brodo

180 kcal · 45 min · 4 servings

Ingredients

• 2 Stk. Yellow bell pepper
• 300 g Zucchini
• 2 Stk. Carrots (small)
• 1 Stk. Onion (large)
• 400 ml Passata (pureed tomatoes)
• 500 ml Vegetable broth
• 10 Blätter Fresh basil
• 30 ml Olive oil
• 1 TL Salt
• 1 Prise Pepper

Instructions

1. 1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Das ist die wichtigste Basis für knuspriges Gemüse.
2. 2. Wasche die 2 gelben Paprikaschoten gründlich unter fließendem Wasser ab.
3. 3. Entferne den Strunk und die Kerne aus den Paprikaschoten. Wirf das Innere weg.
4. 4. Schneide die entkernten Paprikaschoten in grobe, etwa 3 cm große Würfel.
5. 5. Wasche die 300 g Zucchini und schneide sie in dicke Scheiben oder Würfel.
6. 6. Schäle die 2 kleinen Karotten und schneide sie in dicke Scheiben oder Würfel.
7. 7. Schäle die große Zwiebel und schneide sie in grobe Spalten oder Würfel.
8. 8. Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Das verhindert Ankleben und erleichtert das Abwaschen.
9. 9. Verteile das Paprika-, Zucchini-, Karotten- und Zwiebelgemüse gleichmäßig auf dem Blech.
10. 10. Beträufle das Gemüse mit den 30 ml Olivenöl, streue 1 TL Salz und eine Prise Pfeffer darüber.
11. 11. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und röst das Gemüse ca. 25 Min. bis es karamellisiert ist.
12. 12. Nimm das Blech heraus und gib das heiße Röstgemüse in einen großen Topf.
13. 13. Gieße die 400 ml Tomatenpassata und die 500 ml Gemüsebrühe in den Topf zum Gemüse.
14. 14. Bringe die Mischung auf dem Herd zum Kochen und lass sie dann 10 Min. sanft köcheln.
15. 15. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie komplett glatt und cremig ist.
16. 16. Rühre die 10 frischen Basilikumblätter unter die heiße Suppe, bis sie weich sind.
17. 17. Serviere die Suppe sofort in tiefen Tellern. Perfekt ist sie, wenn sie aromatisch duftet und keine groben Stücke mehr sichtbar sind.

Nutrition per serving

• kcal: 180
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 15 g