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🥙 Roasted Chicken & Chickpea Power Bowl

520 kcal · 45 min · 4 servings

Ingredients

• 400 g Chicken breast fillet
• 400 g Chickpeas (canned, drained)
• 300 g Sweet potatoes
• 2 Teelöffel Paprika powder (sweet)
• 1 Teelöffel Cumin (ground)
• 3 Esslöffel Olive oil
• 1 Stück Lemon
• 100 g Feta cheese
• 150 g Cucumber
• 150 g Coconut yogurt (unsweetened)

Instructions

1. 1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Das dauert ca. 10 Minuten.
2. 2. Wasche die 300 g Süßkartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
3. 3. Schäle die Süßkartoffeln mit einem Sparschäler.
4. 4. Schneide die Süßkartoffeln in ca. 2 cm große Würfel.
5. 5. Tupfe die 400 g Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken. Nie waschen!
6. 6. Schneide das Hähnchen in mundgerechte Würfel, etwa 2 cm groß.
7. 7. Öffne die Dose Kichererbsen und gieße das Wasser ab.
8. 8. Trockne die Kichererbsen sehr gut mit einem Tuch ab. Das macht sie knusprig.
9. 9. Lege Süßkartoffeln, Hähnchen und Kichererbsen auf ein großes Backblech.
10. 10. Bepinsel alles mit den 3 Esslöffeln Olivenöl. Achte auf gleichmäßige Verteilung.
11. 11. Bestreue Hähnchen und Kichererbsen mit Paprikapulver und Kumin.
12. 12. Würze alles kräftig mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
13. 13. Schiebe das Blech in den Ofen und backe es ca. 25 Min. bei 200 °C bis alles goldbraun ist.
14. 14. Wasche die 150 g Gurke unter fließendem Wasser.
15. 15. Schneide die Gurke in kleine Würfel oder Scheiben.
16. 16. Drücke den Saft der halben Zitrone in eine kleine Schüssel.
17. 17. Vermische den Zitronensaft mit dem Kokosjoghurt und einer Prise Salz.
18. 18. Brösele den Feta-Käse grob mit den Fingern.
19. 19. Verteile das heiße Hähnchen-Gemüse auf 4 Schalen.
20. 20. Gib die Gurkenwürfel und den Feta darauf.
21. 21. Tropfe die Joghurt-Sauce darüber. Fertig ist die Power Bowl.

Nutrition per serving

• kcal: 520
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 55 g