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🍽️ Refreshing Chickpea Salad with Feta and Sun-Dried Tomatoes

459 kcal · 15 min · 2 servings

Ingredients

• 1 small can of chickpeas
• 1 small onion
• 1 handful of sun-dried tomatoes
• 70 g feta cheese
• 1 tsp sambal oelek (or another chili paste)
• 1 handful of flat-leaf parsley
• 4 tbsp olive oil
• 1 organic lemon
• 1 clove of garlic
• salt and pepper

Instructions

1. 1. Leere die Dose Kichererbsen in ein feines Sieb.
2. 2. Spüle die Kichererbsen gründlich unter kaltem Wasser ab.
3. 3. Schüttle das Sieb kräftig, bis kein Wasser mehr tropft.
4. 4. Schneide die kleine Zwiebel in sehr feine halbe Ringe.
5. 5. Schneide die sonnengetrockneten Tomaten in kleine Würfel.
6. 6. Schneide den Feta-Käse in kleine, mundgerechte Würfel.
7. 7. Wasche die Petersilie und hacke sie fein durch.
8. 8. Gib Kichererbsen, Zwiebeln, Tomaten, Feta und Petersilie in eine große Schüssel.
9. 9. Reibe die feine Schale der Bio-Zitrone direkt über die Zutaten.
10. 10. Drücke den Saft der halbierten Zitrone frisch in die Schüssel.
11. 11. Presse die Knoblauchzehe direkt in das Dressing.
12. 12. Verrühre das Olivenöl mit dem Zitronensaft und Knoblauch zu einer Sauce.
13. 13. Gieße das Dressing gleichmäßig über den Salat.
14. 14. Würze mit Salz, Pfeffer und der Chilipaste nach Geschmack.
15. 15. Hebe die Zutaten vorsichtig zusammen, ohne den Feta zu zerdrücken.
16. 16. Lass den Salat 30 Min. stehen, damit die Aromen ziehen.
17. 17. Serviere den Salat, wenn er frisch und gut gewürzt schmeckt.

Nutrition per serving

• kcal: 459
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 35 g