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🍽️ Quick Mediterranean Zucchini Pan

751 kcal · 45 min · 2 servings

Ingredients

• 1 onion (diced)
• 1 garlic clove (pressed)
• 4 tbsp olive oil
• 2 zucchini (approx. 350 g)
• 125 g rice
• 600 ml vegetable broth
• 100 g tomato paste
• salt and pepper
• thyme
• 200 g feta cheese (diced)

Instructions

1. 1. Wasche die 2 Zucchini unter fließendem Wasser ab und trockne sie gut ab.
2. 2. Schneide die Zucchini in der Mitte durch und entferne das harte Strunk-Ende.
3. 3. Schneide die Zucchini-Hälften in ca. 5 mm dicke Scheiben.
4. 4. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
5. 5. Presse die Knoblauchzehe fein.
6. 6. Erhitze die 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne (28 cm) bei mittlerer Stufe (5 von 9).
7. 7. Brate die Zwiebelwürfel ca. 3 Min. glasig, bis sie weich sind.
8. 8. Gib die Zucchinischeiben dazu und brate sie ca. 5 Min. an, bis sie leicht Farbe nehmen.
9. 9. Füge den gepressten Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Min. mit, bis er duftet.
10. 10. Rühre den ungekochten Reis in die Pfanne und brate ihn 1 Min. an.
11. 11. Lösch den Reis mit der Mischung aus 600 ml Gemüsebrühe und 100 g Tomatenmark ab.
12. 12. Würze mit Salz, Pfeffer und Thymian und bringe alles zum Kochen.
13. 13. Lass das Gericht bei niedriger Stufe (2 von 9) ca. 15 Min. köcheln, bis der Reis gar ist.
14. 14. Nimm die Pfanne vom Herd und hebe den Feta-Käse unter.
15. 15. Lass die Pfanne 2 Min. ruhen, damit der Feta leicht schmilzt und die Sauce bindet.
16. 16. Serviere die Pfanne direkt — der Reis sollte saftig sein und der Feta cremig schmelzen.

Nutrition per serving

• kcal: 751
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 62 g