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🦑 Quick Black Rice Variation

510 kcal · 35 min · 4 servings

Ingredients

• 320 g Short-grain rice (Bomba or Valencia)
• 1000 ml Fish or vegetable broth (hot)
• 250 g Squid rings (frozen or fresh)
• 200 g Prawns (peeled, frozen)
• 10 g Culinary squid ink
• 40 ml Olive oil
• 30 g Garlic (minced)
• 20 g Tomato paste
• 5 g Paprika powder (sweet)
• 8 g Salt
• 50 g Aioli (garlic mayonnaise for serving)

Instructions

1. 1. Löse die 10 g Speisetinte in 2 Esslöffeln der heißen Brühe in einer kleinen Schüssel auf.
2. 2. Erhitze die 1000 ml Fisch- oder Gemüsebrühe in einem Topf, bis sie sprudelnd kocht.
3. 3. Erhitze die 40 ml Olivenöl in einer großen Pfanne (28 cm) bei mittlerer Stufe (5 von 9).
4. 4. Brate die 250 g Tintenfischringe ca. 2 Min. scharf an, bis sie weiß sind.
5. 5. Nimm den Tintenfisch mit einer Schaumkelle heraus und lege ihn auf einen Teller.
6. 6. Gib den 30 g gehackten Knoblauch und das 20 g Tomatenmark in das heiße Öl.
7. 7. Brate Knoblauch und Tomatenmark 1 Min. an, bis das Tomatenmark dunkelrot und duftend ist.
8. 8. Rühre den 320 g Rundkornreis und das 5 g Paprikapulver (edelsüß) kräftig ein.
9. 9. Raste den Reis 1 Min. unter Rühren, bis er leicht glasig und aromatisch riecht.
10. 10. Gieße die heiße Brühe und die Tintenmischung hinzu und rühre das 8 g Salz ein.
11. 11. Bringe alles zum Kochen, bis große Bläschen aufsteigen und die Flüssigkeit sprudelt.
12. 12. Lege die 200 g Garnelen und den Tintenfisch gleichmäßig auf den Reis.
13. 13. Gare den Reis 15 Min. bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
14. 14. Erhöhe die Hitze für die letzten 3 Min., bis der Boden leicht knistert und duftet.
15. 15. Nimm die Pfanne vom Herd und decke sie fest ab.
16. 16. Lass den Reis 5 Min. ruhen, damit er sich gleichmäßig verteilt.
17. 17. Serviere den Reis mit einem Klecks der 50 g Aioli darauf.

Nutrition per serving

• kcal: 510
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 62 g