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🍲 Pumpkin Lentil Soup

210 kcal · 50 min · 2 servings

Ingredients

• 300 g Hokkaido Pumpkin
• 150 g Green Lentils
• 1 Onion
• 1 Carrot
• 750 ml Vegetable Broth
• 1 TL Ginger
• 2 EL Olive Oil
• 1 TL Cumin

Instructions

1. 1. Schäle den Hokkaido-Kürbis und entferne das Innere mit dem Löffel.
2. 2. Schneide das Kürbisfleisch in ca. 2 cm große Würfel. Lege sie beiseite.
3. 3. Schäle die Karotte und schneide sie ebenfalls in ca. 2 cm große Würfel.
4. 4. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
5. 5. Wasche die 150 g grünen Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab.
6. 6. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein auf einem kleinen Reibebrett.
7. 7. Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe.
8. 8. Brate die Zwiebelwürfel ca. 3 Min. an, bis sie glasig und weich sind.
9. 9. Gib Kürbis, Karotte und Linsen in den Topf und rühre kurz um.
10. 10. Lösche mit der 750 ml Gemüsebrühe ab und bringe alles zum Kochen.
11. 11. Lass die Suppe bei niedriger Stufe ca. 25 Min. köcheln, bis die Linsen weich sind.
12. 12. Rühre Ingwer und Kreuzkümmel ein und püriere die Suppe cremig.
13. 13. Serviere die heiße Suppe direkt — sie sollte dickflüssig und aromatisch sein.

Nutrition per serving

• kcal: 210
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 27 g