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🍗 Provençal Roasted Chicken Bowl with Quinoa

520 kcal · 45 min · 4 servings

Ingredients

• 500 g Chicken breast fillets
• 120 g Dry quinoa
• 200 g Zucchini
• 200 g Cherry tomatoes
• 30 ml Olive oil
• 10 g Herbes de Provence
• 80 g Feta cheese
• 1 Stück Lemon

Instructions

1. 1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Das ist die wichtigste Basis für knuspriges Ergebnis.
2. 2. Koche das Quinoa in Salzwasser nach Packungsanweisung. Es dauert ca. 15 Minuten, bis es gar ist.
3. 3. Gieße das Quinoa ab und lass es vollständig abkühlen. Warmes Quinoa wird später matschig.
4. 4. Tupfe die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken. Nasse Fleischstücke braten statt zu backen.
5. 5. Schneide das Hähnchenfleisch in gleich große, mundgerechte Würfel. So garen sie gleichmäßig durch.
6. 6. Wasche die Zucchini und schneide sie in dicke Scheiben. Dicke Scheiben zerfallen nicht im Ofen.
7. 7. Halbiere die Kirschtomaten. Halbierte Tomaten geben ihren Saft besser an die Sauce ab.
8. 8. Mische Fleisch, Zucchini, Tomaten, 15 ml Olivenöl und 5 g Kräuter auf einem Backblech. Achte auf gleichmäßige Verteilung.
9. 9. Würze die Mischung kräftig mit Salz und Pfeffer. Der Feta ist salzig, also nicht zu viel nehmen.
10. 10. Backe die Mischung im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun ist. Wende nach 10 Minuten für gleichmäßige Bräunung.
11. 11. Brösele den Feta-Käse in grobe Stücke. Grobe Stücke schmelzen nicht komplett zu einer Masse.
12. 12. Presse den Saft der halben Zitrone über die heiße Mischung. Die Säure hebt die Kräuteraroma perfekt.
13. 13. Verteile das kalte Quinoa in 4 Behältern und gib die Hähnchen-Gemüse-Mischung darauf. So bleibt es frisch.

Nutrition per serving

• kcal: 520
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 55 g