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🥣 Provencal Beet Borscht

280 kcal · 45 min · 4 servings

Ingredients

• 300 g Beets, cooked and grated
• 150 g Onions, diced
• 2 Zehen Garlic, minced
• 2 EL Tomato paste
• 1 Liter Vegetable broth
• 30 ml Lemon juice
• 15 ml Olive oil
• 1 TL Fennel seeds, ground
• 20 g Fresh dill sprigs
• 4 EL Plain yogurt (for serving)
• 1 Prise Salt
• 1 Prise Pepper

Instructions

1. 1. Stelle einen großen Topf (ca. 3 Liter) auf den Herd.
2. 2. Gib die 15 ml Olivenöl in den Topf und heize es auf mittlerer Stufe (5 von 9) vor.
3. 3. Gib die 150 g gewürfelten Zwiebeln in das heiße Öl.
4. 4. Dünste die Zwiebeln 5 Min., bis sie weich und transparent sind.
5. 5. Gib die 2 gehackten Knoblauchzehen, das 2 EL Tomatenmark und 1 TL gemahlenen Fenchelsamen dazu.
6. 6. Brate die Mischung 1 Min. unter Rühren, bis es intensiv duftet.
7. 7. Lösche mit der Liter Gemüsebrühe und dem 30 ml Zitronensaft ab (= Flüssigkeit zum Bratensatz gießen).
8. 8. Bringe die Suppe zum Kochen und rühre die 300 g geriebenen roten Bete ein.
9. 9. Lasse die Suppe 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Aromen verbunden sind.
10. 10. Schmecke mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer ab.
11. 11. Nimm den Topf vom Herd und rühre die 20 g gehackten Dillsprossen unter.
12. 12. Serviere die Suppe in tiefen Tellern und gib je 1 EL Naturjoghurt darauf.

Nutrition per serving

• kcal: 280
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 35 g