🥘 Peasant Stew with Potatoes and Leeks

Name: Peasant Stew with Potatoes and Leeks
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Potatoes (diced); 300 g Leek (sliced into rings); 200 g Carrots (sliced); 150 g Onion (diced); 30 ml Olive oil; 800 ml Vegetable broth; 20 g Tomato paste; 6 g Salt; 3 g Black pepper (ground); 10 g Fresh parsley (chopped)

450 kcal · 55 min · 4 servings

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Ingredients

500 g Potatoes (diced)
300 g Leek (sliced into rings)
200 g Carrots (sliced)
150 g Onion (diced)
30 ml Olive oil
800 ml Vegetable broth
20 g Tomato paste
6 g Salt
3 g Black pepper (ground)
10 g Fresh parsley (chopped)

Instructions

1. Wasche die 500 g Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große, etwa 2 cm große Würfel.
3. Wasche die 300 g Lauch, schneide ihn in feine Ringe und tupfe ihn trocken.
4. Schäle die 150 g Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
5. Schäle die 200 g Karotten und schneide sie in dünne Scheiben oder Stifte.
6. Erhitze 30 ml Olivenöl in einem großen Topf (ca. 24–26 cm) bei mittlerer Stufe.
7. Gib die Zwiebeln, Karotten und Lauch in den Topf und dünste sie 5 Min., bis sie weich sind.
8. Rühre 20 g Tomatenmark ein und brate es 1 Min. an, bis es dunkler riecht.
9. Gib die Kartoffelwürfel und 800 ml Gemüsebrühe in den Topf und rühre um.
10. Bringe die Brühe zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig und decke den Topf ab.
11. Lass den Eintopf 30 Min. köcheln, bis die Kartoffeln mit einem Messer stechen kannst.
12. Würze mit 6 g Salz und 3 g Pfeffer und streue 10 g gehackte Petersilie darüber.

Nutrition per serving

kcal: 450
Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 40 g