🐙 Octopus Salad with Arugula and Peach

Name: Octopus Salad with Arugula and Peach
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 400 g Cooked octopus (pre-cooked, head and guts removed); 150 g Arugula; 2 Stück Medium-firm peaches; 60 ml Good quality olive oil; 20 ml Lemon juice; 5 g Fine salt; 2 g Ground black pepper; 100 g Grapefruit segments (fresh or canned, drained)

380 kcal · 35 min · 4 servings

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Ingredients

400 g Cooked octopus (pre-cooked, head and guts removed)
150 g Arugula
2 Stück Medium-firm peaches
60 ml Good quality olive oil
20 ml Lemon juice
5 g Fine salt
2 g Ground black pepper
100 g Grapefruit segments (fresh or canned, drained)

Instructions

1. Lege den Rucola in eine Schüssel und spüle ihn gründlich unter kaltem Wasser ab.
2. Trockne den Rucola in einem Salattrockner oder mit Küchentüchern vollständig ab.
3. Schneide die 2 Pfirsiche in der Mitte ein und drehe die Hälften vorsichtig auseinander.
4. Entferne die Kerne aus den Pfirsichhälften und schneide das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel.
5. Gib die 100 g Grapefruit-Segmente in ein Sieb und lass sie vollständig abtropfen.
6. Schneide den 400 g Kochpulpo in mundgerechte, etwa 3 cm lange Streifen.
7. Vermische die 60 ml Olivenöl, die 20 ml Zitronensaft, die 5 g Salz und die 2 g Pfeffer in einer großen Schüssel.
8. Gib den abgetrockneten Rucola, die Pfirsichwürfel und die Grapefruit-Segmente in die Dressing-Schüssel.
9. Hebe die Gemüse- und Obstkomponenten vorsichtig mit einer Gabel um, bis sie gleichmäßig mit Dressing benetzt sind.
10. Gib die Pulpo-Streifen zum Salat und hebe sie ganz vorsichtig unter, damit sie nicht zerfallen.
11. Lass den Salat ca. 5 Min. stehen, damit die Aromen im Dressing gut einziehen.
12. Portioniere den Salat auf 4 Teller und achte darauf, dass jeder Teller eine bunte Mischung aus allen Zutaten hat.

Nutrition per serving

kcal: 380
Protein: 28 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 25 g