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🍛 Mild Vegetable Curry with Rice

450 kcal · 30 min · 2 servings

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Ingredients

Instructions

  1. 1. Wasche die 150 g Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
  2. 2. Gib den abgetropften Reis in einen Topf und übergieße ihn mit der doppelten Menge Wasser (ca. 300 ml).
  3. 3. Salze das Wasser mit einer Prise Salz und bringe es zum Kochen.
  4. 4. Reduziere die Hitze auf die unterste Stufe, decke den Topf ab und lasse den Reis 12 Min. quellen.
  5. 5. Schäle die 100 g Karotten und schneide sie in dünne, etwa 3 mm dicke Scheibchen.
  6. 6. Wasche die rote Paprika, entferne den Strunk und schneide sie in grobe Würfel.
  7. 7. Wasche die 100 g Zucchini und schneide sie in halbe Scheiben oder Würfel.
  8. 8. Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne (28 cm) auf mittlerer Stufe.
  9. 9. Gib 1 EL Currypaste in die heiße Pfanne und brate sie 1 Min. an, bis sie duftet.
  10. 10. Gib die Karottenscheiben in die Pfanne und brate sie 3 Min. unter Rühren an.
  11. 11. Füge die Paprika- und Zucchinawürfel hinzu und brate alles weitere 3 Min. an.
  12. 12. Gieße die 200 ml Kokosmilch zu und lass das Curry 5 Min. sanft köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
  13. 13. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis 5 Min. ruhen, damit er locker wird.
  14. 14. Gib den Reis auf Teller und lege das Gemüse daneben an.
  15. 15. Serviere das Curry sofort — der Reis sollte fluffig sein und das Gemüse knackig-bissfest.

Nutrition per serving