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🍽️ Mexican-style stuffed sweet potato from the air fryer

485 kcal · 30 min · 2 servings

Ingredients

• 2 medium sweet potatoes
• 1 tbsp olive oil
• 1 tsp sea salt
• 1 red onion
• 400 g kidney beans (rinsed)
• 3 tbsp BBQ sauce (to taste, e.g. smoky or spicy)
• 1 tsp salt
• 1 tsp black pepper
• 1 tsp garlic powder
• ½ tsp cumin
• 1 handful baby spinach
• juice of one lime
• 1 large jalapeño (sliced into thin rings)
• grated cheddar (to taste)
• a little sour cream

Instructions

1. 1. Wasche die 2 Süßkartoffeln unter fließendem Wasser und tupfe sie trocken.
2. 2. Reibe die Süßkartoffeln mit dem Olivenöl und dem TL Meersalz ein.
3. 3. Heize den Airfryer auf 180 °C vor, bis das Signal ertönt.
4. 4. Lege die Süßkartoffeln in den Airfryer-Korb und schließe ihn.
5. 5. Gare die Süßkartoffeln bei 180 °C für 20 Min., bis sie weich sind. Wende die Süßkartoffeln nach 10 Minuten einmal, für gleichmäßige Bräunung.
6. 6. Halbiere die rote Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
7. 7. Erhitze eine kleine Pfanne und gib die Zwiebeln für 2 Min. an.
8. 8. Gib die 400 g Kidneybohnen, BBQ-Sauce, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Knoblauchpulver und ½ TL Kreuzkümmel zur Pfanne.
9. 9. Erhitze die Bohnenfüllung 3 Min., bis sie sprudelnd heiß ist.
10. 10. Rühre den Babyspinat und Limettensaft unter, bis der Spinat zusammenfällt.
11. 11. Nimm die Süßkartoffeln heraus und lass sie 2 Min. ruhen.
12. 12. Schneide die Süßkartoffeln längs auf und drücke die Kanten leicht auseinander.
13. 13. Fülle die Süßkartoffeln großzügig mit der heißen Bohnenmischung.
14. 14. Bestreue mit Cheddar, Jalapeño-Ringen und einem Klecks Sour Cream.
15. 15. Serviere sofort: Perfekt, wenn der Käse schmilzt und die Füllung dampft.

Nutrition per serving

• kcal: 485
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 68 g