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🥗 Mexican Burrito Bowl with Guacamole

225 kcal · 30 min · 2 servings

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Ingredients

Instructions

  1. 1. Wasche den Kochreis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt überschüssige Stärke und verhindert klebrigen Brei.
  2. 2. Koche den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser gar. Lass ihn danach 5 Minuten im Topf mit geschlossenem Deckel ruhen.
  3. 3. Schneide die Zwiebel in feine Würfel. Das sorgt für gleichmäßige Verteilung im Geschmack.
  4. 4. Schneide die Tomate in kleine Würfel und entferne das harte Strunk-Ende. Das verhindert bittere Bissen.
  5. 5. Gib das Olivenöl in eine große Pfanne und erhitze es auf mittlerer Stufe. Der Boden sollte warm, aber nicht rauchend sein.
  6. 6. Brate die Zwiebelwürfel in der Pfanne ca. 3 Min. an, bis sie glasig und weich sind. Sie dürfen nicht braun werden.
  7. 7. Gib die Tomatenwürfel, die abgetropften schwarzen Bohnen und den abgetropften Mais zur Zwiebel. Rühre alles gut um.
  8. 8. Erhitze die Gemüse-Bohnen-Mischung ca. 5 Min. unter gelegentlichem Rühren. Sie soll durchgewärmt und duftend sein.
  9. 9. Schneide die Avocado längs auf, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch in eine Schüssel.
  10. 10. Zerdrücke die Avocado mit einer Gabel zu einer groben Masse. Sie sollte noch kleine Stückchen enthalten.
  11. 11. Vermische die Avocado mit dem Limettensaft und dem fein gehackten Koriander. Der Limettensaft verhindert das Braunwerden.
  12. 12. Fülle den Reis in zwei tiefe Schalen. Verteile die warme Bohnen-Mischung und die Guacamole darauf. Perfekt ist es, wenn die Farben rot, schwarz und grün klar getrennt sichtbar sind.

Nutrition per serving