🥗 Mexican Bean Bowl with Quinoa

Name: Mexican Bean Bowl with Quinoa
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: 150 g Quinoa; 200 g black beans; 100 g cherry tomatoes; 1 avocado; 1 red onion; ein Bund cilantro; 1 lime; 2 EL olive oil

250 kcal · 30 min · 2 servings

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Ingredients

150 g Quinoa
200 g black beans
100 g cherry tomatoes
1 avocado
1 red onion
ein Bund cilantro
1 lime
2 EL olive oil

Instructions

1. Wasche den Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
2. Gib den Quinoa in einen Topf und bedecke ihn mit dem doppelten Volumen Wasser.
3. Bringe das Wasser zum Kochen, decke den Topf ab und reduziere die Hitze auf Stufe 2.
4. Nimm den Topf vom Herd und lass den Quinoa 10 Min. ruhen, bis er alle Flüssigkeit aufgesogen hat.
5. Löse die gekochten Quinoakörner mit einer Gabel auf, damit sie fluffig werden.
6. Spüle die schwarzen Bohnen in einem Sieb ab und lass sie gut abtropfen.
7. Schneide die rote Zwiebel in feine Würfel und die Kirschtomaten in Hälften.
8. Schneide die Avocado längs auf, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in Würfel.
9. Wasche den Koriander, trockne ihn ab und hacke die Blätter grob.
10. Drücke die Limette aus und vermische den Saft mit den 2 EL Olivenöl.
11. Vermenge den Quinoa, die Bohnen, Tomaten, Zwiebeln und Avocado in einer großen Schüssel.
12. Gieße die Limetten-Öl-Mischung darüber, streue den Koriander ein und salze nach Belieben.
13. Serviere die Bowl sofort — die Avocado sollte noch fest sein und das Quinoa leicht dampfen.

Nutrition per serving

kcal: 250
Protein: 10 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 25 g