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🥗 Mediterranean Rice Salad with Chickpeas

175 kcal · 20 min · 2 servings

Ingredients

• 150 g rice
• 1 Dose chickpeas
• 1 Stück tomato
• 1 Stück cucumber
• 50 g black olives
• 2 EL olive oil
• 2 EL lemon juice
• eine Handvoll parsley

Instructions

1. 1. Koche die 150 g Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente.
2. 2. Gieße den Reis ab und lass ihn komplett abkühlen, damit er nicht matschig wird.
3. 3. Öffne die Dose Kichererbsen und gieße das Wasser ab.
4. 4. Spüle die Kichererbsen kurz unter kaltem Wasser ab, um die Schale zu lösen.
5. 5. Wasche die Tomate und die Gurke gründlich unter fließendem Wasser.
6. 6. Schneide die Tomate in kleine Würfel und entferne das harte Kerngehäuse.
7. 7. Schneide die Gurte in kleine Würfel und entferne ggf. das wässrige Kerngehäuse.
8. 8. Schneide die 50 g schwarze Oliven in Ringe oder halbiere sie.
9. 9. Wasche die Petersilie und hacke sie grob.
10. 10. Vermische den abgekühlten Reis mit den Kichererbsen in einer großen Schüssel.
11. 11. Gib die Tomaten-, Gurken- und Olivenstücke sowie die Petersilie dazu.
12. 12. Gieße die 2 EL Olivenöl und die 2 EL Zitronensaft darüber.
13. 13. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer und hebe alles vorsichtig durch.
14. 14. Serviere den Salat sofort, damit die Gurke knackig bleibt.

Nutrition per serving

• kcal: 175
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 28 g