🥗 Mediterranean Quinoa Chickpea Bowl

Name: Mediterranean Quinoa Chickpea Bowl
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 200 g Quinoa (rinsed); 400 g Chickpeas (canned, drained); 300 g Cherry tomatoes; 150 g Cucumber; 75 g Red onion (finely chopped); 40 ml Olive oil; 20 ml Balsamic vinegar; 30 g Basil leaves; 20 ml Fresh lemon juice; 5 g Salt; 2 g Black pepper

580 kcal · 25 min · 4 servings

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Ingredients

200 g Quinoa (rinsed)
400 g Chickpeas (canned, drained)
300 g Cherry tomatoes
150 g Cucumber
75 g Red onion (finely chopped)
40 ml Olive oil
20 ml Balsamic vinegar
30 g Basil leaves
20 ml Fresh lemon juice
5 g Salt
2 g Black pepper

Instructions

1. Koche 500 ml Wasser in einem Topf mit 1 TL Salz zum Kochen.
2. Rühre die 200 g Quinoa ein, decke den Topf ab und nimm ihn vom Herd.
3. Lass die Quinoa 10 Min. quellen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
4. Schneide die 300 g Kirschtomaten halbiert und gib sie in eine große Schüssel.
5. Schneide die 150 g Gurke in kleine Würfel und gib sie zu den Tomaten.
6. Schneide die 75 g rote Zwiebel sehr fein und gib sie zum Gemüse.
7. Gib die abgetropften 400 g Kichererbsen zur Gemüse-Mischung in die Schüssel.
8. Gib die abgekühlte Quinoa zur Schüssel und vermische alles vorsichtig.
9. Verrühre 40 ml Olivenöl, 20 ml Balsamico, 20 ml Zitronensaft, 5 g Salz und 2 g Pfeffer.
10. Gieße die Sauce über die Bowl und werfe die 30 g Basilikum-Blätter grob hinein.
11. Würze die Bowl abschmecken und portioniere sie in vier Behälter.
12. Serviere die Bowls kühl — sie sind perfekt, wenn die Quinoa leicht bissfest ist.

Nutrition per serving

kcal: 580
Protein: 22 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 85 g